উৎসবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ইলিশ পোলাও

কলকাতা: বাঙালির সবচেয়ে বড় উৎসব দুর্গা পুজো মানেই খাওয়াদাওয়া৷ গত বছর থেকে করোনা পরিস্থিতি চলছে৷ তাই সংক্রমণের আশঙ্কায় সেই থেকেই দুর্গাপুজোর তাল কেটেছে। সকলেই সংক্রমণ এড়িয়ে চলার চেষ্টা করছেন প্রায় ঘরবন্দি থেকে৷ ঘরে বসেই রান্না করে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া করা যায়৷ আর সেটা স্বাস্থ্যকরও বটে৷ পাসাপাশি ইলিশ মাছও স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো৷ সঙ্গে সুস্বাদু৷ এই উৎসবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ইলিশ পোলাও৷ 
 

উপকরণ
বাসমতি চাল - ৫০০ গ্রাম
ইলিশ মাছ – ৬০০-৭০০ গ্রাম। ৫ থেকে ৬ টুকরো 
ইলিশ মাছের মাথা - ৩টি
সর্ষের তেল - ৩০০ মিলি
পেঁয়াজ - ৩টি মাঝারি আকারের
আদা - দেড় চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ২ চামচ
নুন - স্বাদ মতো
চিনি - ২ চামচ
লাল লঙ্কার পেস্ট - ১ চামচ
সর্ষের পেস্ট - ১ চামচ
 

প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের মাথাগুলিতে নুন-হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে ভেজে তুলে নিয়ে সেগুলোকে জল দিয়ে অন্তত ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার সেই স্টকটা আলাদা করে রেখে দিতে হবে। এবার গ্যাসে প্যান বসিয়ে গরম তেলে পেঁয়াজ কুঁচি সোনালি করে ভেজে নিয়ে তাতে আগে থেকে নুন-হলুদ মাখানো ইলিশ মাছের টুকরোগুলিকে তেলে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ইলিশ মাছ ভাজা তেলে এবার আদার পেস্ট, সর্ষের পেস্ট, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং হলুদ দিয়ে ভালো করে কষতে হবে৷ মশলা কষানো হলে আলাদা করে রাখা ইলিশ মাছের স্টক দিয়ে সেটা ঘন হতে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে জল দিয়ে তাতে বাসমতি চাল, তেজপাতা এবং নুন দিয়ে তিন চতুর্থাংশ ভাত করে নিতে হবে৷ ভাত তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ছড়িয়ে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্রে অর্ধেক চাল এবং ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিয়ে অর্ধেক চামচ সর্ষের তেল এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে। সমস্ত উপকরণ দেওয়া হয়ে গেলে পাত্রটি ঢাকা দিয়ে গ্যাসে মাঝারি আঁচে ৩০ মিনিট বসিয়ে রাখলেই তৈরি ইলিশ পোলাও৷