কলকাতা: পান্তাভাত কী সত্যিই অখাদ্য?তাহলে টেস্ট অ্যাটলাস এর অখাদ্য খাবার ঘিরে এতো বিতর্ক কীসের?আরো কতগুলো খাবার রয়েছে অখাদ্যের তালিকায়!কিন্তু যে পান্তাভাত কে অখাদ্য বলা নিয়ে এতো প্রতিবাদ,সেটা খেলে শরীরের ভেতর কি হয় তা কি আদেও জানা আছে?
বর্ষা পড়লেও ভ্যাপসা গরমে এখনো মন চাইছে পান্তাভাত খেতে। স্বাভাবিক। পান্তা ভাতের কী কম গুণ? হিট স্ট্রোকের ঝুঁকি এড়াতে পারে। ভাবতে পারছেন?
সেই পান্তাভাত কিনা অখাদ্য? না আমরা এ কথা বলছি না।
Taste Atlas-এর ‘অখাদ্য’ খাবারের তালিকায় জল জল করছে পান্তা ভাতের নাম। অবশ্য শুধু পান্তাভাত না, একাধিক ভারতীয় পদ জায়গা পেয়েছে এই তালিকায়। যেমন, জলজিরা, উত্তর ভারতের গজক, দক্ষিণ ভারতের ঠেঙ্গাই সাদম, উত্তর-পূর্ব ভারতের পান্তাভাত, পঞ্জাবের আলু-বেগুন, উত্তরপ্রদেশ-রাজস্থানের ঠান্ডাই, কেরলের আচাপ্পম, হায়দরাবাদের মিরচি কা সালান, তামিলনাড়ুর উপমা এবং মালপোয়া। বেসিক্যালি এই তালিকা নিয়েই বিতর্ক শুরু। জলজিরা, ঠান্ডাই বা মালপোয়া কী করে অখাদ্য হয়? প্রশ্ন উঠছে। তেমনই মধ্যবিত্তের ভরসা তো বটেই, বাঙালির পান্তাভাতকে অখাদ্য বলা হল কোন যুক্তিতে, তা নিয়েও উঠছে প্রশ্ন।
বুঝতে হবে, পান্তা ভাতা ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। কখনও রাতে গরম ভাত বানিয়ে তাতে জল ঢেলে দেওয়া হয়। ওই ভাত পরদিন সকালে খাওয়া হয়। আবার অনেক সময় সকালের তৈরি গরম ভাতে জল ঢেলে দেওয়া হয়। সেটা রাতে খাওয়া হয়। আর এই ফার্মেন্টেশনের ফলেই পান্তা ভাতের পুষ্টিগুণ বেড়ে যায়। ফার্মেন্টেশনের ফলে পান্তা ভাতে ভিটামিন বি১২-এর মাত্রা বেড়ে যায়। এই পুষ্টি শরীরের ক্লান্তি ভাব কমাতে, দুর্বলতা কাটাতে সাহায্য করে। অনিদ্রার সমস্যা দূর করে। এবিষয়েও কোনও সন্দেহ নেই যে পান্তা ভাত শরীরকে ঠান্ডা করে। শরীরকে হাইড্রেটেডও রাখে পান্তা ভাত।
ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালশিয়াম, আয়রনের মতো পুষ্টি রয়েছে পান্তা ভাতে। তাই দিনে একবেলা পান্তা ভাত খেয়ে থাকলেও দেহে পুষ্টির ঘাটতি তৈরি হবে না। বরং গ্যাস-অম্বল, অ্যাসিডিটি, আলসারের মতো সমস্যা থেকে মুক্তি দেবে এই খাবার। পাশাপাশি কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা করে দূর।
তাহলে এত গুণ থাকার পরেও টেস্ট অ্যাটলাস কেন পান্তা ভাতকে অখাদ্য বলছে?
টেস্ট অ্যাটলাস আসলে কী?
পৃথিবীর বিভিন্ন প্রান্তের খাবার দাবারের অনলাইন গাইড Taste Atlas. সুস্বাদু খাবারের খোঁজ দেওয়া থেকে বনেদি খাবারের খাঁটি রেসিপি, উপাদান, সমালোচনা, সবকিছু একত্রিত করে খাদ্যপ্রেমীদের কাজ সহজ করে তোলাই কাজ ওই সংস্থার। ভারতীয় খাবারও বরাবরই কদর পেয়েছে তাদের কাছে। কিন্তু সম্প্রতি সেরা এবং অখাদ্য ভারতীয় খাবারের যে তালিকা প্রকাশ করেছে তারা, সেই নিয়েই যত বিতর্ক।
জলঢালা ভাত, শুকনো লঙ্কা কিংবা কাঁচা লঙ্কা ডলে, আলুচোখা বা ফুলুরি সহযোগে খেতেই সুস্বাদু নয় এটা। পান্তাভাত এর সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে বাঙালির ঐতিহ্যের ইতিহাসও। ভুলে গেলে তো চলবে না,
হাই ব্লাড প্রেশার, কোলেস্টেরল, টাইপ-২ ডায়াবেটিসের মতো লাইফস্টাইল ডিজিজে ভুগলেও আপনি পান্তা ভাত খেতে পারেন নিশ্চিন্তে। এই খাবার খেলে রোগে আক্রান্ত হওয়ার কোনও সম্ভাবনা নেই। বরং, পান্তা ভাত দেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তোলে।
তাই যত বিতর্কই হোক, ওড়িশার পাখালা, অসম এর পয়তা ভাত, বিহার ঝাড়খণ্ডের বাসিয়া ভাত কিংবা পান্তা ভাত, নামে যায় আসে না। গুণেই এর পরিচয়।
