কলকাতা: সাবু কি কোনও গাছের ফল? নাকি আঠা৷ মুক্তোর দানার মত দেখতে সাবু কীভাবে তৈরি হয় জানেন? দেখলে খাবেন না তো আর? সত্যি কি সাবু খেলে কোনও লাভ হয় শরীরের?
দুধ সাবু, সাবুর খিচুড়ি বাঙালিদের অতিপ্রিয় খাবার৷ কিন্তু এই সাবু আসলে কী? সেটা কত জন জানেন তা নিয়ে বেশ সন্দেহ আছে৷ তাহলে আজ জেনে নিন ঠিক কীভাবে তৈরি হয় এই সাদা রঙের সাবু দানা৷ টাপিওকা বা কাসাভা নামক পাম গাছ থেকে সাগু তৈরি হয়। কাসাভা বেশ কয়েক প্রজাতির রয়েছে। যার কয়েকটি মারাত্মক বিষাক্ত। এমনকি ভালো জাতের কাসাভাও ঠিকমতো প্রস্তুত না করা হলে বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে। এটি এরিকাসি পরিবারের একটি উদ্ভিদ। লম্বায় হয় ৭-১৭ মিটার পর্যন্ত। কখনো কখনো ২৫ মিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। প্রতি গাছে ২০-২৫টির মতো পাতা হয়। এটি একটি ওষুধি গাছ। এতে একবারই ফুল ফোটে এবং ফল ধরার পর গাছ মারা যায়।
তাহলে এই গাছেরই কি আঠা হল সাবু? সাবুদানা পাওয়া যায় পাম গাছের কাণ্ডের ভেতরে। তবে গোল দানাদার আকারে নয়। ৭-১৫ বছর বয়সে এ গাছে ফুল ধরার সময় হয়। তখন গাছ কেটে এর কাণ্ডকে চিঁড়ে ফেলা হয়। এরপর কাণ্ডের ভেতরের নরম ‘পিথ’কে ধারালো যন্ত্র দিয়ে কুপিয়ে আলাদা করা হয়। একে জলে ভিজিয়ে রাখলে এর ভেতরের স্টার্চ জলের নিচে জমা হয়। জল থেকে আলাদা করে সাদা রঙের স্টার্চকে শুকানো হয়। শুকিয়ে গেলে এটাকে সাবুর ময়দা বলা হয়।
সাগু প্রথমে আটা, ময়দার মতো গুঁড়ো অবস্থায় থাকে। বাজারজাতের জন্য একে মেশিনের সাহায্যে দানা করে খাওয়ার উপযুক্ত করে তোলা হয়। বাজার থেকে আমরা যে মুক্তোর দানার মতো সাগু কিনে থাকি তা ওই লেই থেকে তৈরি করা হয়। সাগুর তৈরির এই পদ্ধতিকে বলা হয় জিলেটিনাইজেশন। সাবু গাছের মোটামুটি তিনটি প্রজাতি প্রধান। যেমন- মেট্রোক্সিলোন সাগু, সাইকাস রেভোল্যুটা বা কিং সাগু বা সাগু পাম এবং সাইকাস রামফি বা কুইন সাগু।
সাবু উন্নতমানের কার্বহাইড্রেট, ফাইবার ও ক্যালসিয়ামের উৎস। এটি সহজপাচ্য তাই শিশু খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সাগুর উল্লেখযোগ্য কিছু উপকারিতা হলো- মানব শরীরে দ্রুত শক্তি যোগায় পেশী সংকোচনে সহায়তা করে৷ দেহে জলের ভারসাম্য রক্ষা করে৷ খুবই কম পরিমাণে চর্বি থাকায় হার্টের রোগীদের জন্য আদর্শ খাবার সাবু এছাড়াও এটি কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে৷
