উৎসব মানেই জিভে জল আনা খাওয়া দাওয়া। আর দীপাবলির সময় বাঙালির পাতে মিষ্টি থাকবে না এমনটা ভাবাই যায়না। তাও সেটা যদি হয় বাড়িতে তৈরি পুর ভরা ছানার চমচম, তাহলে তো কোনও কথাই নেই। আসুন জেনে নিই খুব সহজে কিভাবে তৈরি করবেন এই দীপাবলি স্পেশাল পুর ভরা ছানার চমচম।
উপকরণ: ১ লিটার দুধ,২ কাপ চিনি,২ টেবিল চামচ এলাচ পাউডার,২ টেবিল চামচ চিনি গুঁড়া,২ টেবিল চামচ লেবুর রস,১/৪ কাপ মাওয়া,সামান্য খাওয়ার রং,পেস্তা কুচি।
পদ্ধতি: একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ কিছুটা ঠান্ডা হলে লেবুর রসে কিছু জল মিশিয়ে সেটি দুধে ঢালুন। দুধ কিছুটা ঠান্ডা হলেই লেবুর রস মেশাবেন যাতে ছানা নরম হয়। লেবুর রস অল্প অল্প করে মেশান। দুধ ফেটে গেলে লেবুর রস দেওয়া বন্ধ করতে হবে। এরপর একটি পরিষ্কার পাতলা সুতির কাপড়ে ছেঁকে জল থেকে ছানা আলাদা করে ফেলুন। কাপড়ে বেঁধে ছানা ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। জল ঝড়ে গেলে হাত দিয়ে মেখে নরম করে নিন। একটি পাত্রে পরিমাণ মত চিনি ও জল নিয়ে চিনির সিরা ফুটতে দিন। এবার মেখে রাখা ছানাকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিজের ইচ্ছে মত আকার দিয়ে নিন। চাইলে চমচমের মাখায় এক চিমটি খাবার রং দিতে পারেন। এতে চমচমের রং লাল হবে। এবার ফুটন্ত চিনির সিরার মধ্যে চমচমগুলো দিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট চমচমগুলি ওভেনেই রাখুন। চমচমগুলি উপরে ভেসে উঠলে তুলে নিন। এরপর মাওয়া, চিনি গুঁড়ো, এলাচ পাউডার দিয়ে খুব ভাল করে মাখিয়ে নিন। চমচমের মাঝে কেটে তার মধ্যে মাওয়ার পুরটা ভরে দিন। ওপরে পেস্তা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পুর ভরা ছানার চমচম।
