উপকরণ: ফুলকপি ২০০ গ্রাম, গাজর ১০০ গ্রাম, বরবটি ১০০ গ্রাম, মটরশুঁটি ১৫০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ৩০০ গ্রাম (লাল, হলুদ, সবুজ), বাঁধাকপি ৭৫ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে ১৫০ গ্রাম, আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ১ কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধ চা-চামচ, আস্ত জিরে আধা চা-চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, মেথি পাতা ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি: সব সবজি ভালো করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে। সবজি অবশ্যই জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে এতে এক এক করে লাল লঙ্কা, জিরে, আদা ও টমেটো পিউরি দিয়ে ভুনে নিতে হবে। মশলা ভুনা হয়ে এলে এতে সব সবজি দিয়ে সঙ্গে বাকি মশলাসহ নুন ও জল দিয়ে রান্না করে নিন। জল শুকিয়ে এলে ক্রিম দিয়ে নেড়েচেড়ে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার নামিয়ে ওপরে ঘি ছড়িয়ে লুচি বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সবজি মালাইকারি।
