বেগুন এমন একটা সবজি যা দিয়ে একশো একটারও বেশি খাবার বা ডিশ তৈরি করা যায়। যারা বেগুন খেতে ভালোবাসেন তারা আর এই রেসিপি টি ট্রাই করতে পারেন।
উপকরণ – বেগুন, বড় সাইজের ১টি, ডিম ১টি, পেঁয়াজ বড় কুচি করা ২টি, কাঁচা লঙ্কা ফালি করা ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ২টি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরো, নুন পরিমাণমতো, তেল ১/২ কাপ, ধনেপাতা ইচ্ছেমতো।
পদ্ধতি — বেগুন সিদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। ডিম ফেটিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে বা ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেয়াজ কুচি দিতে হবে। পেয়াজ আধ ভাজা হলে, তাতে অল্প জল দিয়ে হলুদ, লঙ্কা, জিরের গুঁড়ো, আদা বাটা ও নুন দিয়ে, খুব ভাল করে কষাতে হবে। তারপর তাতে চটকানো বেগুন ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। ক্রমাগতভাবে নাড়তে হবে যেন লেগে না যায়। তারপর ফেটানো ডিম, কাচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে অনেকক্ষণ ভাজতে হবে। ভাজতে ভাজতে একসময় তেল বের হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
